| Продукты: 20 шт. раков, 250 г масла, 50 г муки, 6 яиц, 500 г молока, 500 г картофеля, 30 г трюфелей, 1 г черного перца, 100 г грибов и 200 г голландского соуса. Мясо вареных раков нарезать тонкими полосками и смешать с грибами, также нарезанными полосками и спассерованными на масле. Прибавить трюфели, нарезанные дольками. Вокруг панцирей сделать бордюр из картофельного пюре с яйцами, выпущенного из кондитерского мешка. Приготовить равные части голландского соуса и ракового соуса и соединить их. Небольшую часть полученного соуса смешать с мясом раков и грибами и столовой ложкой наполнить этой массой панцири. Сверху оставить немного места, чтобы залить оставшимся соусом, который покроет раков. Наполненные панцири уложить на противень, поставить в сильно нагретый жарочный шкаф на 3—4 минуты и слегка подрумянить. Панцири подавать как закуску на тарелке с бумажной салфеткой. | 
