Шейки креветок отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Свежие или консервированные грибы, нарезанные дольками, обжарить. Одинаковые по размеру клубни картофеля тщательно вымыть, испечь в жарочном шкафу и охладить; срезав верхушки, осторожно вынуть изнутри мякоть при помощи ложечки. Креветки и грибы смешать с голландским соусом. Полученной массой заполнить пустоты в клубнях. Запечь картофель в жарочном шкафу и подать к столу горячими. Голландский соус приготовить так: сырые желтки вылить в посуду с толстым дном, добавив воду и нарезанное мелкими кубиками сливочное масло, смесь варить, непрерывно помешивая, до образования однородной консистенции. Влить лимонный сок и соус процедить.