Кальмары разморозить, удалить остатки внутренностей и хитоновые пластинки. Филе положить на 5—6 минут в горячую воду (60—65 °С), затем соскрести тупым ножом кожицу (пленку). Филе тщательно промыть в нескольких водах, опустить в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров взять 2 л воды и 20—40 г соли) и проварить 5 минут с момента кипения. Дольше варить не рекомендуется: кальмары станут жесткими. Филе нарезать соломкой, залить соусом и довести до кипения.