| Продукты: 2 кг белой спаржи, соль, сахар, 220 г сливочного масла, 3 куска филе форели, 1 ст. ложка оливкового масла, молотый черный перец, 2 пучка лука-резанца, 50 г молотого миндаля, сок половинки лимона, 1 ст. ложка колечек лука-резанца. Спаржу очистить и 15-20 минут проварить в подсоленной воде с добавлением щепотки сахара и 1 ч. ложки сливочного масла.
Нагреть духовку до 120 *. Рыбное филе обмазать растительным маслом. Посолить поперчить. Выложить на смазанный жиром противень, накрыть фольгой. Запекать около 8 минут.
Лук-резанец пюрировать со сливочным маслом. Подрумянить миндаль без добавления жира, добавить 3 ст. ложки воды и довести до кипения. Взбивая, ввести луково-маслянную смесь и заправить лимонным соком.
Разложить спаржу по тарелкам. Сверху осторожно выложить рыбу. Залить зеленным соусом и украсить луком-резанцем. По желанию посыпать миндальными листочками. | 
