Порционные куски рыбы без кожи и костей уложить в смазанный жиром сотейник. Подлив рыбный бульон или воду, добавить тонко нарезанные овощи, специи, соль, вино и припустить до готовности. На бульоне приготовить соус белое вино. Куски сига положить на гренки, поместить их на блюдо и загарнировать отварным картофелем. Залить соусом и украсить отварными грибами, кружочками лимона, зеленью. Так же можно приготовить форель, белорыбицу, но без кореньев и лука.
