| Продукты: Рыба — 200—250 г, морковь и лук репчатый — по 5 г, петрушка и сельдерей (корень)— 3 г, уксус—10 г (на 1 л воды), соус — 75 г, соль, зелень. Рыбу обработать. Крупную нарезать на порции, мелкую — варить целиком, свернув в колечко. Для этого иглу с ниткой пропустить через жаберные крышки и мякоть у хвоста, нитку стянуть и завязать узлом. Подготовленную рыбу для придания голубой окраски опустить па 1—2 минуты в горячую воду с уксусом. Вынуть, положить в сотейник, залить горячей водой с добавлением соли, уксуса или лимонной кислоты, овощей, снеций и отварить на очень слабом огне. Готовую форель освободить от нитки, уложить на круглое блюдо, загарнировать отварным картофелем и украсить зеленью.
Отдельно подать соус голландский или польский. | 
