| Продукты: Цыплята весом 1,25 кг, 150 г масла, 2 лимона, 1 лавровый листик, 50 г муки, 10-15 горошин черного перца, 250 г риса, 3 яйца, 250 г молока, 1 корень моркови, 1/4 корня сельдерея, 1 головка лука, 1 пучок петрушки и соли по вкусу. Подготовленные тушки цыплят разрезать по суставам на порционные куски или по желанию вырезать филе и отделить ножки. Положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить, шумуя появляющуюся при кипении пену. Прибавить очищенные и нарезанные ломтиками лук, морковь сельдерей; посолить по вкусу, положить лавровый лист и варить до мягкости мяса. Отдельно спассеровать на масле, не подрумянивая, муку; залить бульоном, в котором варились цыплята, размешать и прибавить молоко; варить 10-15 минут, после чего снять с огня, прибавить один за другим яичные желтки, размешивая веничком, чтобы они не свернулись, и добавить лимонный сок. Процедить соус на уложенное в другой кастрюле мясо. Посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Готовое фрикасе хранить на водяной бане. В качестве гарнира подать рис. Рис можно уложить на блюде в виде бордюра, а в середину положить мясо. | 
