| Продукты: Медвежатина — 140 г, маринад — 80 г, морковь —10 г, сельдерей и петрушка (корень) — по 8 г, лук репчатый —15 г, мука — 5 г, яйцо — 1/5 шт., сухари — 8 г, сало топленое —18 г, соль. Мясо выдержать в маринаде в течение 4 дней. Из костей сварить бульон, взяв равные количества воды и маринада, в котором вымачивалось мясо. Стушить его в этом бульоне, добавив пассерованные коренья и лук (время тушения — 5—6 часов). Готовое мясо охладить в отваре. Перед подачей к столу парезать ломтями, запанировать в муке, смочить во взбитых яйцах, вторично запанировать в сухарях и обжарить.
Медвежатипу хорошо мариновать с листьями винограда и белым виноградным вином | 
