Подготовленную тушку надрезать вдоль грудки, развернуть по надрезу, натереть чесноком, перцем, солью и положить на разогретую с маслом сковороду. Накрыть тарелкой и придавить каким-нибудь грузом, чтобы тушка плотно прилегла ко дну сковороды. Жарить на среднем огне до образования корочки с обеих сторон (примерно 30 минут).