| Продукты: Мозги — 100 г, морковь и петрушка или сельдерей (корень), лук репчатый —по 5 г, уксус — 2 г, мука — 6 г, яйцо — 1/7 шт., молоко — 20 г, хлеб пшеничный — 40 г, жир говяжий или маргарин —15 г, зелень — 5 г, масло зеленое —10 г, лист лавровый, перец горошком и молотый, соль. Мозги вымочить в холодной воде, зачистить от пленки и отварить с кореньями, луком, специями и уксусом. Охладить, не вынимая из отвара. Затем отсушить, посыпать солью и перцем, запанировать в муке, смочить в льезоне, запанировать в хлебной крошке и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Вынуть из фритюра, уложить на противень и поставить на несколько минут в жарочный шкаф. Подать с жареным картофелем или сложным овощным гарниром и кусочками зеленого масла. Отдельно можно подать соус томатный с грибами. | 
