| Продукты: Почки — 200 г, маргарин — 20 г, картофель — 100 г, лук репчатый — 30 г, петрушка (корень) — 10 г, морковь — 20 г, огурцы соленые — 30 г, мука — 6 г, томат-паста—20 г, чеснок —1 долька, зелень — 5 г, соль, специи. Говяжьи почки надрезать до половины зачистить от пленки и сала, залить холодной водой и вымочить в течение 3—4 часов два-три раза меняя воду. После этого залить холодной водой и довести до кипения. Воду слить, а почки промыть, снова залить водой и варить на слабом огне, периодически снимая пену и жир.
Довести до готовности и затем промыть холодной водой.
Свиные, телячьи и бараньи почки вымачивать и предварительно отваривать не следует. Перед употреблением на них надо прорезать пленку и отделить ее вместе с салом.
Подготовленные почки нарезать ломтиками и слегка обжарить. Отдельно обжарить нарезанные дольками картофель, лук и коренья.
Продукты соединить, залить красным соусом и довести до кипения. Тушить на слабом огне. Через некоторое время добавить нарезанные дольками и припущенные до полуготовности огурцы (без кожицы и семян) и продолжать тушение. Незадолго до готовности заправить лавровым листом, перцем в горошке, солью, рубленым чесноком.
При подаче к столу посыпать зеленью. | 
