| Продукты: Язык — 167 г, лук репчатый — 17 г, петрушка (корень) — 7 г, перец горошком, лист лавровый, соль; для фарша: хлеб пшеничный — 5 г, яйцо — 1/6 шт., перец молотый, зелень, соль; масло сливочное — 7 г, мука — 2,5 г, сметана — 8 г. Отваренный язык надрезать вдоль. Вынуть изнутри немного мяса. Пропустить его через мясорубку вместе с жиром, мясом от горловой части и замоченным в молоке хлебом. Массу вымешать с яйцами, перцем, рубленой зеленью, солью. Фарш заложить в полость. Язык обвязать ниткой, уложить на противень, смазать маслом и тушить 30 минут в жарочном шкафу, время от времени поливая бульоном, в котором он варился. Приготовить соус средней густоты: муку спассеровать в масле, разбавить бульоном и сметапой, размешать и прогреть. Язык залить соусом и прокипятить. Перед подачей к столу, сняв нитки, нарезать ломтиками и уложить на блюдо, придав форму целого языка. Подавать следует горячим. | 
