В глубокий сотейник выпустить сырые желтки. Добавить воду и масло кусочками (1/3 нормы). Проварить на водяной бане до загустения. Прекратив нагрев, влить растопленное масло. Размешивать до полного растворения масла. Затем заправить солью и лимонным соком, или раствором лимонной кислоты, или прокипяченным уксусом.
Подается к цветной капусте, отварной рыбе.