| Продукты: Для густого соуса: молоко —900 г, масло сливочное и мука — по 120 г; для соуса средней густоты: молоко — 1000 г, мука и масло сливочное — по 90 г; для жидкого соуса: молоко — 1000 г, мука и масло сливочное — по 50 г; соль Муку поджарить на масле и развести горячим молоком, пепрерывно помешивая; заправив солью, проварить на слабом огне 10—15 минут. В соус средней густоты можно добавить сырые желтки (3—4 яйца на 1 кг соуса), а в жидкий, кроме соли, положить сахар.
Густой соус используется как начинка для котлет из филе кур или дичи; соус средней густоты — для запекания овощей, мяса и рыбы; жидкий подается к горячим овощным и крупяным блюдам. | 
