| Продукты: Соус белый основной — 900 г, вино сухое белое —100 г, масло сливочное и масло раковое — по 50 г, кислота лимонная, перец, соль В белый основной соус ввести прокипяченное вино, соль, специи. Вымешать и заправить раковым маслом.
Для приготовления ракового масла подсушенные панцири вареных раков растолочь, перемешать со сливочным маслом и слегка прогреть. Затем влить горячую воду и довести до кипения. Когда масло отстоится на поверхности, процедить.
Подается к припущенной и отварной рыбе (судаку, лососю, форели). | 
