| Продукты: Соус белый основной — 900 г, лук репчатый — 40 г, петрушка (корень) — 30 г, масло сливочное и вино сухое белое—-по 100 г, яйца (желтки) — 4 шт., кислота лимонная, перец, соль Петрушку и лук мелко нарезать, обжарить и положить в белый основной соус. Варить на слабом огне 15—20 минут. Перед окончанием варки влить вскипяченное вино. Охладив соус до 70°, ввести желтки, предварительно проваренные с кусочками масла; при этом соус нужно непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Заправить солью и специями, прогреть и процедить. Подается к припущенной и отварной рыбе. | 
