В белый основной соус ввести желтки, взбитые со сметаной. Размешать и нагреть до 70—80° (не доводить до кипения). Соус можно заправить лимонной кислотой, сухим белым вином и сливочным маслом.
Подается к отварной птице, телятине, к паровым котлетам.