| Продукты: Кости — 700 г, лук репчатый — 40 г, морковь — 100 г, петрушка (корень) — 20 г, томат-паста — 100 г, жир — 30 г, мука — 50 г, сахар — 20 г, масло сливочное — 50 г, соль, специи Сварить коричневый бульон. Для этого кости говяжьи, бараньи, телячьи, свиные или домашней птицы помыть, разрубить на кусочки длиной 5—7 см и обжарить до светло-коричневого цвета и жарочном шкафу с добавлением лука, моркови, петрушки. Затем жир слить, а кости залить горячей водой (2,5—3 л воды на 1 кг) и варить 8—10 часов на слабом огне. Готовый бульон процедить.
Лук, коренья нарезать тонкими ломтиками или соломкой и обжарить с жиром в течение 5—7 минут; добавив томат, жарить еще 10—15 минут.
Муку подсушить без жира до золотистого цвета, охладить, развести небольшим количеством теплого бульона и, тщательно размешав, влить в бульон. После этого заложить обжаренные овощи. Варить на слабом огне в течение часа. За 15—20 минут до окончания варки заправить солью, сахаром, специями. Готовый соус процедить, протирая разварившиеся овощи, довести до кипения и заправить маслом.
Подается к изделиям из рубленого мяса. Используется при тушении и запекании мясных блюд. Служит основой для приготовления многих соусов (в этом случае сливочным маслом не заправляется). | 
