| Продукты: Свинина — 75 г, хлеб пшеничный — 15 г, молоко или вода — 25 г, лук репчатый пассерованный — 15 г, мука — 12 г, сухари — 5 г, жир свиной — 7 г, яйцо — 1/2 шт., соус сметанный с хреном — 75 г, пюре картофельное — 150 г, соль, перец. Котлетную массу разделать на шарики (по 3—4 на порцию), запанировать их в муке и обжарить. В смазанную жиром и посыпанную сухарями порционную сковороду положить картофельное пюре, сделать в нем углубление и поместить туда тефтели. Поверхность пюре смазать взбитым яйцом, а тефтели залить соусом сметанным с хреном. Запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Подать к столу на той же сковороде. | 
