| Продукты: Свинина (лопатка) — 100 г, морковь — 10 г, петрушка или сельдерей (корень) — 6 г, лук репчатый — 10 г, сало топленое — 7 г, томат-паста —15 г, мука — 5 г, перец болгарский — 2 г, специи, соль, зелень петрушки или укроп. Куски мякоти посыпать солью, свернуть рулетом, перевязать и обжарить до образования румяной корочки вместе с кореньями и луком. После этого свинину с овощами залить бульоном или водой (до половины объема) и стушить, добавив перец сладкий и в горошке. За 15—20 минут до готовности заправить лавровым листом. Готовую свинину вынуть, а на оставшемся бульоне приготовить соус: соединить жидкость с пассерованной мукой и пассерованным томатом, смесь размешать и проварить на слабом огне 25—30 минут, добавив в конце варки соль. В процеженный соус протереть тушеные овощи.
Перед подачей к столу мясо нарезать поперек волокон (по 1—2 куска на порцию). Полить соусом и посыпать рубленой зеленью. | 
