Мякоть окорочков барашка нарезать кусочками, нарезать и печенку, почки и сердце; посолить по вкусу, посыпать по желанию красным и черным перцем и хорошо перемешать, чтобы соль и перец распределились равномерно. Приготовить деревянную шпажку для шашлыка и надеть на нее куски мяса вперемежку с кусочками печенки, почек, сердца, желез и т. д. Готовую шпажку сверху обвернуть сальником молодого барашка и перевязать хорошо промытой тонкой кишкой. Сальник предохраняет мясо от пригорания. Жарить над раскаленными углями, поливая растопленным сливочным маслом, медленно и внимательно поворачивая шпажку. Подать с гарниром.