Мясо нарезать на кусочки, посолить и поперчить. Грибы перебрать, промыть (крупные — разрезать пополам) и посолить. Стручки сладкого перца, мясо и грибы нанизать на шпажку, чередуя. Смазать маслом и испечь на раскаленных углях, время от времени поворачивая шпажку.
На салфетку положить листья бука, на них — шашлык, салфетку завернуть на 5— 6 минут, чтобы мясо стало мягче.
Для этого блюда используется молодая баранина. Срезать пленки и сухожилия нужно осторожно, чтобы не повредить мышечную ткань. Поверхность мяса должна быть ровной и гладкой. Сухожилия, которые нельзя удалить, не нарушив целости куска, следует надрезать.