| Продукты: баранина (снинная и поясничная часть) — 240 г, лук репчатый — 10 г, почки — 50 г, помидоры свежие — 100 г, лук репчатый и зеленый — по 30 г, лимон — 1/6 шт., барбарис сушеный — 2 г, соус ткемали — 30 г, соль, перец, зелень. Мякоть зачистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на порционные куски, посолить и замариновать с луком и специями. Затем надеть на шпажку вместе с зачищенной от пленки бараньей почкой на одном конце и некрупным помидором на другом. Жарить на решетке пад углями или на вертеле.
Подать, сняв со шпажки, на овальном блюде. Украсить зеленью петрушки или сельдерея. Гарнировать кольцами сырого репчатого лука, зеленым луком, долькой лимона. Отдельно подать соус ткемали и барбарис. | 
