Корейку нарезать кусочками весом по 25—30 г, посыпать солью, перцем, мелко нашинкованным луком, лимонной цедрой. Сбрызнув соком лимона, перемешать и поставить на холод. Через 7—8 часов мясо нанизать на шампуры и обжарить над раскаленными углями, смазывая бараньим салом.
Подать к столу на мангалах или в тарелках, не снимая с шампуров. Гарниром могут служить свежие помидоры, ломтики лимона, нарезанный кругляшками репчатый лук, зеленый лук, кинза, тархун, а также свежие баклажаны, нашинкованные кусочками бараньего сала и обжаренные на шампура. В качестве приправы рекомендуются кизил, ткемали или гранатовый соус.