| Продукты: баранина (почечная часть или мякоть задней ноги) —150 г, лук репчатый — 30 г, уксус винный или сок лимонный — 20 г, масло сливочное — 6 г, лук зеленый — 25 г, помидоры свежие — 1 шт., лимон — 1/4 шт., соус ткемали — 30 г, укроп, зелень петрушки, соль, перец. Мясо нарезать кубиками весом по 30— 40 г, положить в неокисляющуюся посуду, посыпать солью, перцем, мелко нарезанным луком, зеленью петрушки и полить уксусом; перемешав, выдержать несколько часов на холоде. (Молодую баранину можно мариновать без уксуса). Затем куски мяса нанизать на шампуры, смазать маслом и зажарить над раскаленными древесными углями без пламени, повертывая шампуры.
Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать крупно нарезанный зеленый лук, помидоры, ломтики лимона, соус ткемали и барбарис. | 
