Продукты: говядина —140 г; для соуса: лук репчатый — 35 г, масло сливочное — 20 г, петрушка и сельдерей (корень) — 20 г, шампиньоны — 25 г, вино столовое — 30 г, мука — 25 г; сок лимонный — 15 г, соль, перец, зелень.

Продукты: говядина (боковая и наружная часть задней ноги) —170 г, мука —5 г, сало топленое — 15 г, томат-паста — 15 г, лук репчатый — 30 г, морковь — 15 г, петрушка (корень) — 10 г, картофель — 150 г, соль, специи, зелень.

Мясо зачистить от сухожилий, нарезать на куски (по 1—2 на порцию), слегка отбить, запанировать в муке и обжарить в разогретом жире. Затем уложить слоем в сотейник, залить пассерованным томатом, бульоном или водой (жидкость должна покрывать мясо полностью) и довести до кипения; накрыв посуду крышкой, тушить на слабом огне. Через 40—50 минут ввести нарезанные дольками и обжаренные овощи и обжаренный кубиками картофель. (Картофель можно в мясо не класть, а подать отдельно) . За 20 минут до окончания тушения заправить перцем, лавровым листом, корицей, гвоздикой, солью. Подлить соус, приготовленный на бульоне, в котором тушилось мясо, и довести до готовности. При подаче к столу порцию мяса положить на тарелку вместе с гарниром и соусом. Посыпать рубленой зеленью.
Мясо духовое можно готовить также из баранины, свинины, телятины.

Продукты: говядина (вырезка) — 120 г, масло топленое — 15 г, лук репчатый и сок мясной — по 50 г, перец, соль.

Продукты: говядина (утолщенная часть вырезки) — 160 г, жир свиной или говяжий — 7 г, хлеб пшеничный и масло сливочное — по 20 г, хрен (корень) —15 г, масло зеленое —10 г, соль, перец.

Продукты: говядина — 75 г, хлеб пшеничный — 20 г, молоко или вода — 20 г, сухари — 10 г, соус сметанный — 50 г, специи, соль, зелень — 5 г.

Продукты: говядина (толстый или тонкий край, верхняя или внутренняя часть задней ноги) — 120 г, масло топленое — 15 г, соус сметанный — 75 г, томатный соус — 5 г или томат-паста — 20 г, лук репчатый — 50 г, соль, перец, зелень.

Продукты: говядина (толстый край) —120 г, сало топленое — 7 г, хрен (корень) —15 г, сок мясной — 50 г, масло зеленое — 10 г, соль, перец, зелень.

Продукты: говядина (верхняя или внутренняя часть задней ноги, толстый или тонкий край, тонкая часть вырезки) — 120 г, жир свиной или говяжий — 15 г, лук репчатый — 20 г, томат-паста — 15 г или помидоры — 50 г, мука — 5 г, огурцы соленые — 30 г, чеснок — 1 долька, соль, перец, зелень.