| Продукты: телятина (задняя часть) — 130 г, ветчина— 15 г, мука—10 г, масло сливочное и вино сухое белое — по 30 г, сливки — 50 г, яйцо (желток) — 1 шт., сыр швейцарский — 30 г, лимон — 1—2 ломтика, соль. Порционные куски мяса отбить, нашпиговать кусочками ветчины, посолить, запанировать в муке и обжарить на слабом огне. Затем полить вином и прокипятить несколько минут. Сливки размешать с желтками и тертым сыром; мясо полить этой смесью и подогреть, не доводя до кипения (иначе соус испортится). Подать с лимоном. | 
