| Продукты: говядина — 230 г, печень — 30 г, хлеб пшеничный — 7 л, молоко — 20 г, сало-шпик — 7 г, лук репчатый — 30 г, яйцо — 1/6 шт., сало топленое — 10 г, вино столовое белое — 20 г, грибы свежие и сметана— по 30 г, соль—3 г, зелень — 5 г, перец. (Выход—2 порции) Мясо нарезать поперек волокон большими пластами, отбить до толщины 1 см, посыпать солью и перцем. Приготовить фарш: печень отварить до полуготовности, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке и отжатым хлебом; добавив шпик, пассерованный лук, соль, перец и сырые яйца, фарш хорошо размешать и выложить на пласты мяса. Свернуть их рулетом, перевязать шпагатом, обжарить до румяного цвета и уложить в сотейник. Добавив пассерованный лук, вино и бульон, стушить. Готовый рулет освободить от шпагата, нарезать ломтиками, уложить на блюдо и полить соусом, в котором он тушился, с добавлением сметаны и тушеных грибов. Посыпать зеленыо петрушки. | 
