| Продукты: телятина (грудинка) — 120 г, сало топленое— 15 г, картофель—100 г, морковь — 20 г, лук репчатый — 25 г, грибы белые или шампиньоны — 25 г, петрушка — 5 г, помидоры — 30 г, мука — 3 г, зелень, соль. Грудинку с косточкой разрубить на кусочки по 20—30 г, посолить и обжарить до образования румяной корочки. Картофель, нарезанный кубиками (2 см), морковь и репчатый лук, нарезанные дольками, нашинкованные грибы обжарить, каждый вид в отдельности. Подготовленные продукты положить в сотейник; добавить связанные в пучок черешки петрушки, влить бульон и стушить. Удалив петрушку, бульон слить, заправить подсушенной мукой, прокипятить и процедить. Телятину с овощами залить полученным соусом и, добавив дольки помидоров, прокипятить.
При подаче к столу на тарелку положить кусок телятины, на него — овощи с соусом и посыпать мелко рубленной зеленью.
Мясо и овощи должны быть мягкими, но не переваренными и сохранившими свою форму. Можно также приготовить рагу без грибов, а помидоры заменить томатом-пастой. | 
