Корейку нарезать наискось на широкие котлеты; косточку зачистить и конец ее отрубить так, чтобы он был заострен. Изделия посыпать солью, перцем и хорошо прожарить на сковороде. При подаче к столу на косточку надеть папильотку. Котлету полить мясным соком и посыпать рубленой зеленью. Гарнир — жареный картофель, морковь, горошек в масле.