Вымытые и нарезанные кусочками помидоры посолить, положить в кастрюлю, накрыть и тушить в собственном соку. Готовые помидоры протереть сквозь сито и разбавить бульоном или овощным отвдром. Посолить, прибавить сахар и рис и поставить варить. Перед подачей заправить суп желтком и двумя ст. ложками сметаны. Этот суп очень вкусен также холодным, но в этом случае с бульона, которым от разбавляется, нужно тщательно снять жир.
Рис можно заменить перловой крупой, которую рекомендуется замочить накануне, чтобы она быстрее варилась.