| Продукты: судак — 100—150 г, головизна — 60 г, лук репчатый — 50 г, томат-паста — 20 г, огурцы соленые — 30 г, масло сливочное — 10 г, маслины — 20 г, лимон, зелень, соль, специи. Предварительно очищенного от чешуи и выпотрошенного судака нарезать на куски с кожей и реберными костями. В крепкий рыбный бульон положить нарезанный соломкой репчатый лук, пассерованный с томатом, ломтики очищенных от кожицы и семян огурцов и куски сырой рыбы. Через 15 минут посолить и заправить специями. Прокипятив, ввести маслины без косточек. При подаче к столу в тарелку положить маслины, кружочек лимона и зелень. | 
