Солянки готовят на бульонах с высоким содержанием экстрактивных веществ. Широкий набор мясных или рыбных продуктов, и среди них — копченостей, входящий, как правило, в эти блюда, обусловливает высокую калорийность последних. Специфический вкус и остроту солянкам придают соленые огурцы, томат, каперсы, оливки.

Продукты: телятина — 30 г, говядина — 40 г, ветчина и сосиски — по 20 г, почки говяжьи — 50 г, кости мясные —150 г, лук репчатый — 50 г, томат-паста — 20 г, масло сливочное — 15 г, огурцы соленые — 30 г, соль, специи, оливки или маслины — 10 г, сметана — 30 г, лимон, зелень.

Продукты: судак — 100—150 г, головизна — 60 г, лук репчатый — 50 г, томат-паста — 20 г, огурцы соленые — 30 г, масло сливочное — 10 г, маслины — 20 г, лимон, зелень, соль, специи.

Продукты: говядина — 250 г, лук репчатый — 50 г, жир говяжий—15 г, томат-паста—20 г, мука — 5 г, огурцы соленые — 50 г, чеснок — 1 долька, уксус винный — 5 г, соус томатный и зелень — по 10 г, соль, специи.

Продукты: 1 1/2 литра бульона, 100 г мяса, 50 г ветчины, 2 сосиски, 1/4 почки, 1/4 языка, 2 головки лука репчатого, 2 cт. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка рубленой зелени, 2 соленых огурца, соль, перец по вкусу;
для клецек: 1/2 ст. молока, 1 ст. ложка масла сливочного, 1 стакан муки, 1 яйцо, соль по вкусу.

Продукты: 95 г осетрины, 47 г головизны, 20 г моркови, 15 г петрушки, 35 г лука репчатого, 30 г огурцов соленых, 10 г каперсов,25 г маслин, 8 г оливок, 40 г помидор, 25 г томат-пюре, 12 г масла сливочного, 1 лимона, лаврового листа, перца, зелени.

Продукты: 1 1/2 литра бульона, 100 г мяса, 50 г ветчины, 2 сосиски, 1/4 почки, 1/4 языка, 2 головки лука, 2 огурца, 6 клубней картофеля, 2 ст. ложки томата, 2 ст. ложки масла сливочного, 1 ст. ложка рубленых укропа и петрушки, соль, перец по вкусу.