| Продукты: огурцы соленые — 30 г, картофель — 100 г, петрушка (корень) — 30 г, сельдерей (корень) -—10 г, лук репчатый — 40 г, жир свиной или говяжий —10 г, щавель или шпинат — 40 г, сметана — 10 г, соль. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками и припустить в воде или бульоне. Картофель нарезать брусочками. Коренья и лук спассеровать. Щавель (шпинат) перебрать, промыть и нашинковать. В кипящий бульон положить картофель и коренья, через 10—15 минут — припущенные огурцы. Незадолго до конца ввести щавель и предварительно прокипяченный и процеженный рассол. Проварить и заправить солью. При подаче к столу в тарелку положить сметану. Рассольник можно варить без щавеля (шпината), но в этом случае соответственно надо увеличить количество огурцов и овощей. | 
