| Продукты: почки говяжьи—70—100 г, петрушка (корень) — 40 г, пастернак (корень) — 30 г, сельдерей (корень) —15 г, лук репчатый — 40 г, жир говяжий — 10 г, огурцы соленые — 30 г, щавель и шпинат — по 20 г, соль, специи; яйцо — 1/4шт., молоко — 80 г, зелень. Почки зачистить от жира и пленок, разрезать вдоль на две части и вымачивать в холодной воде 3—4 часа. Затем, сменив воду, прокипятить 5—10 минут, промыть холодной водой и отварить. Бульон процедить. Коренья и лук нарезать соломкой и спассеровать. Огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать крупной соломкой. Подготовленные продукты ввести в кипящий бульон. Через 15—20 минут добавить нашинкованный шпинат, щавель, прокипяченный и процеженный рассол, соль и специи.
Приготовить льезон: в горячее молоко влить сырое яйцо. Помешивая, проварить на слабом огне и процедить. При подаче к столу в тарелку положить нарезанные почки и зелень. Заправить льезоном. | 
