| Продукты: картофель — 100 г, морковь — 20 г, петрушка (корень) — 5 г, лук репчатый — 20 г, огурцы соленые — 30 г, крупа перловая—20 г, жир говяжий—10 г, сметана — 10 г, зелень, соль, специи. Рассольник можно приготовить на мясном или грибном бульоне, а также вегетарианским.
Картофель, коренья и лук нарезать брусочками. Огурцы очистить от кожицы, нарезать ромбиками и припустить. В кипящий бульон положить предварительно отваренную крупу, картофель, пассерованный с кореньями лук. Незадолго до готовности ввести огурцы, специи. Прокипятив 10—15 минут, заправить прокипяченным рассолом и солью. При подаче к столу в тарелку положить сметану и зелень.
Если вместо перловой крупы используется рис, его нужно промыть, проварить в бульоне 10—15 минут, а затем заложить остальные продукты. По желанию пассеровать коренья можно с добавлением томата (15 г на порцию). | 
