Характерной особенностью этих блюд, как явствует яз названия, является то, что в их состав обязательно входят соленые огурцы и огуречный рассол. Рассольники можно приготовить с различными мясными продуктами (курицей, почками, телятиной, говядиной, свининой и др.), а также с рыбой, со свежими или сушеными белыми грибами. К мясному и грибному рассольнику подаются ватрушки с творогом, а к рассольнику с рыбой — расстегаи. Рассольники с рыбными продуктами не заправляются сметаной.
Характерной особенностью этих блюд, как явствует яз названия, является то, что в их состав обязательно входят соленые огурцы и огуречный рассол.