| Продукты: капуста квашеная — 100 г, морковь — 20 г, петрушка (корень) — 10 г, лук репчатый и томат-паста — по 20 г, жир свиной и сметана — по 10 г, специи, соль, зелень. Эти щи можно готовить с говядиной, бараниной, свининой, а также с осетриной, судаком, треской, тюлькой, салакой.
Капусту перебрать, очень кислую — промыть холодной водой, сок отжать. Крупные кусочки измельчить. Подготовленную капусту стушить в бульоне или воде с добавлением жира, периодически помешивая. Коренья и лук спассеровать с добавлением томата. В кипящий бульон положить капусту; прокипятив в течение 15—20 минут, ввести коренья, соль, специи и продолжать варку еще 5—10 минут. По желанию можно заправить чесноком, растертым с солью (1 долька па порцию). Перед подачей к столу заправить сметаной и мелко нарезанной зеленью. | 
