Борщ — одно из самых популярных первых блюд русской и украинской кухни. Обязательной составной частью всех борщей является свекла. Кроме нее в рецептуру борщей входит много различных продуктов, которые в совокупности придают блюду приятный вкус и значительную питательность. В разных местностях Украины сложились свои традиционные особенности приготовления борща. Отсюда и названия: «борщ киевский», «борщ львовский», «борщ волынский» и т. д. Все борщи можно готовить на мясном, мясо-костном, грибном бульоне, а также на овощном отваре. Для того чтобы придать этим блюдам кисловатый вкус, в них добавляют хлебный или свекольный квас, томат-пасту или свежие помидоры и др. Из жиров для борщей используется преимущественно свиное сало, чаще всего толченное вместе с чесноком, зеленью, луком з деревяной ступке.
Борщ — одно из самых популярных первых блюд русской и украинской кухни. Обязательной составной частью всех борщей является свекла. Кроме нее в рецептуру борщей входит много различных продуктов, которые в совокупности придают блюду приятный вкус и значительную питательность.