| Продукты: мясо — 80—100 г, картофель — 80 г, капуста свежая — 50 г, перец болгарский — 10 г, свекла — 45 г, томат-паста — 20 г, жир свиной или говяжий — 10 г, лук репчатый и морковь — по 20 г, петрушка (корень) — 10 г, мука и сахар — по 2 г, сало-шпик — 5 г, чеснок — 1/2 дольки, сметана— 10 г, специи, зелень; для пампушек: мука — 100 г, вода — 35 г, сахар — 5 г, дрожжи — 3 г; для чесночной заправки: масло растительное — 10 г, чеснок — 2— 3 дольки, вода или квас — 20 г. Приготовить мясной бульон. Мясо нарезать, а жидкость процедить. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный дольками, через некоторое время — нашинкованные капусту и перец и варить 20 минут. Свеклу стушить с томатом, как указано в предыдущем рецепте, морковь, лук и коренья -спассеровать, ввести в бульон и варить до готовности. Борщ заправить мучной пассеровкой, солью, сахаром. Через 5 минут добавить черный перец, лавровый лист, сало,
растертое с чесноком и зеленью петрушки. Прокипятив, снять с огня и до подачи настаивать 15—20 минут.
При подаче в тарелку положить отварное мясо, сметану, зелень. Отдельно подать горячие пампушки — маленькие булочки из дрожжевого теста, весом по 25 г, политые чесночной заправкой. Для заправки чеснок растереть с солью и развести маслом, кипяченой водой или квасом. |
