| Продукты: свекла — 80 г, маргарин или сало топленое — 10 г, томат-паста — 15 г, сахар — 5 г, лук репчатый — 20 г, морковь — 20 г, петрушка (корень) — 5 г, капуста свежая — 80 г или квашеная — 75 г, сметана —10 г. уксус, соль, специи, зелень. Нарезанную соломкой свеклу сбрызнуть уксусом и перемешать; добавив часть жира, томат и сахар, стушить. Нашинкованные лук, морковь, петрушку спассеровать. Тонко нашинкованную капусту положить в кипящий бульон (овощной отвар или воду) и варить до полуготовности. (Квашеную капусту, как и свеклу, тушить отдельно и ввести в бульон вместе со свеклой). Заложить остальные, уже подготовленные овощи, специи и варить до полной готовности.
Заправив солью и сахаром, вновь прокипятить. Борщ можно заправить мучной пассеровкой (5 г Муки па порцию). При подаче к столу в тарелку положить сметану и зелень. | 
