Борщ — одно из самых популярных первых блюд русской и украинской кухни. Обязательной составной частью всех борщей является свекла. Кроме нее в рецептуру борщей входит много различных продуктов, которые в совокупности придают блюду приятный вкус и значительную питательность.
В разных местностях Украины сложились свои традиционные особенности приготовления борща. Отсюда и названия: «борщ киевский», «борщ львовский», «борщ волынский» и т. д.
Все борщи можно готовить на мясном, мясо-костном, грибном бульоне, а также на овощном отваре. Для того чтобы придать этим блюдам кисловатый вкус, в них добавляют хлебный или свекольный квас, томат-пасту или свежие помидоры и др.
Из жиров для борщей используется преимущественно свиное сало, чаще всего толченное вместе с чесноком, зеленью, луком з деревяной ступке.

Продукты: свекла 3 шт., капуста белокочанная свежая 500 г, фасоль 2 ст. л., картофель 3 шт., кабачки 50 г, помидоры свежие 1 шт., яблоки 1 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1 головка, томат-пюре 2 ст. л., сало свиное 40 г, сметана 4 ст. л., бульон или вода 1 1/2 л.

Продукты: мясо — 80—100 г, картофель — 80 г, капуста свежая — 50 г, перец болгарский — 10 г, свекла — 45 г, томат-паста — 20 г, жир свиной или говяжий — 10 г, лук репчатый и морковь — по 20 г, петрушка (корень) — 10 г, мука и сахар — по 2 г, сало-шпик — 5 г, чеснок — 1/2 дольки, сметана— 10 г, специи, зелень; для пампушек: мука — 100 г, вода — 35 г, сахар — 5 г, дрожжи — 3 г; для чесночной заправки: масло растительное — 10 г, чеснок — 2— 3 дольки, вода или квас — 20 г.

Продукты: свекла — 80 г, капуста свежая — 40 г, картофель и фасоль — по 20 г, томат-паста — 15 г, лук репчатый и морковь — по 20 г, чеснок — 1 долька, петрушка (корень) — 15 г, маргарин — 20 г, соль, сахар, уксус, специи; для фрикаделек: говядина—75 г, лук репчатый — 10 г, масло сливочное — 5 г, яйцо —1/10 шт., соль, перец; сметана, зелень.

Продукты: рыба (карп, карась) — 50 г, картофель и капуста свежая — по 40 г, грибы сушеные — 4 г, фасоль — 10 г, свекла — 40 г, квас свекольный — 80 г или кислота лимонная, масло растительное — 10 г, томат-паста — 20 г, лук репчатый — 15 г, морковь —15 г, петрушка (корень) — 8 г, мука — 2 г, соль, сахар, специи, сметана — 10 г, зелень.

Продукты: морская капуста маринованная 200 г, свекла 4 шт., картофель 2 шт., морковь 1 шт., петрушка (корень) 1 шт., лук репчатый 2 головки, томат-пюре. 3 ст. л., сахар 1 ст. л., уксус 3 %-ный 1 ст. л., вода 1 1/2 л.

Продукты: крапива 300 г, щавель 400 г, рис 2 ст. л., морковь 1 шт., картофель 3 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1 головка, томат-пюре 3 ст.л., маргарин столовый 40 г, яйцо 1 шт., бульон или вода 1 1/2 л.

Продукты: 300-400г кальмаров, 200г свежей капусты, 3 свеклы, 2 картофелины, по 1шт корня петрушки и моркови, 2 ст. л. томат -пюре, 50г свиного шпика, 50г сметаны, уксус, сахар, соль и чеснок по вкусу.

Продукты: картофель и капуста свежая—по 40 г, свекла—35 г, масло растительное — 10 г, томат-паста — 20 г, квас свекольный — 80 г или кислота лимонная, морковь — 15 г, петрушка (корень) — 8 г, лук репчатый — 15 г, грибы сушеные — 10 г, чернослив — 20 г, сахар — 5 г, сметана — 10 г, зелень, соль, специи.

Продукты: гусь или курица—100—150 г, картофель, капуста свежая и свекла — по 40 г, лук репчатый и морковь — по 15 г, петрушка (корень) — 8 г, жир свиной — 10 г, сало-шпик—15 г, сахар—2 г, квас свекольный — 80 г или кислота лимонная, томат-паста — 20 г, сметана — 10 г, специи, соль, зелень; для галушек: мука пшеничная или гречневая — 20 г, яйцо —1/10 шт., вода — 8 г.

Продукты: свекла — 80 г, маргарин или сало топленое — 10 г, томат-паста — 15 г, сахар — 5 г, лук репчатый — 20 г, морковь — 20 г, петрушка (корень) — 5 г, капуста свежая — 80 г или квашеная — 75 г, сметана —10 г. уксус, соль, специи, зелень.

Продукты: говядина — 30 г, кости мясные — 100 г, кости ветчинные — 25 г, ветчина вареная— 20 г, свекла — 80 г, масло сливочное — 10 г, томат-паста — 15 г, морковь — 20 г, петрушка (корень) — 5 г, лук репчатый— 20 г, капуста свежая — 80 г, сахар — 5 г, сосиски — 20 г, сметана — 10 г, соль, уксус, зелень, лист лавровый.

Продукты: мясо — 80 г, кости — 100 г, лук репчатый — 20 г, свекла — 40 г, петрушка (корень) — 10 г, морковь — 20 г, масло сливочное — 15 г, картофель — 30 г, мука — 5 г, щавель и сосиски — по 30 г, сметана — 20 г, соль, перец, зелень.

Продукты: 200 г говядины, 200 г баранины, 400 г свежей капусты, 400 г картофеля, 2 свежих помидора или 100 г томата-пюре, 200 г свеклы, 2 столовые ложки фасоли, 2 моченых яблока, 100 г сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 20 г сала, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 0,5 л свекольного кваса, 1,5 л воды, соль, перец черный душистый (2-3 горошины), лавровый лист, зеленый лук, зелень петрушки.

Продукты: свинина — 80—100 г, свекла — 40 г, лук репчатый и морковь — по 15 г, петрушка (корень) — 8 г, щавель и шпинат — по 40 г, лук зеленый — 8 г, картофель — 80 г, мука — 2 г, яйцо — 1/10 шт., сахар — 2 г, жир свиной или говяжий и сметана — по 10 г, кислота лимонная или уксус, соль, перец молотый черный, зелень.

Продукты: На 3л воды берут 50г сушеных грибов, по одному корню петрушки, моркови и сельдерея, 1 луковицу, 3 свеклы, 100г свежей капусты, 1 ст. крепкого хлебного кваса, 2 помидора, 1ст л. растительного масла, 1/2 стакана сока из свежей свеклы, соль и зелень.

Продукты: морковь и капуста свежая — по 20 г, фасоль зеленая — 15 г, лук репчатый — 10 г, помидоры — 30 г, картофель — 40 г, свекла и масло сливочное — по 20 г, мука — 3 г, томат-паста — 5 г, простокваша — 50 г, яйцо — 1/3 шт., зелень, сыр или брынза — 20 г, соль, специи.