Для приготовления ракового масла панцири вареных раков слегка подсушить, добавить сливочное масло и небольшое количество томата-пюре для улучшения цвета, после чего растолочь в ступке.
Полученную массу положить в сотейник и поджарить на плите при температуре 120-130* до окраски жира в красновато-желтый цвет. Затем налить горячую воду (4 л воды на 1 кг массы) и дать массе закипеть, после чего отставить на борт плиты на 25-30 минут и процедить. Когда всплывший на поверхность жир хорошо застынет, осторожно снять его и зачистить ножом нижнюю сторону слоя. Цвет ракового масла - оранжевый и оно обладает ароматом варенных раков.