Приготовить пюре из мозгов, сваренных в подсоленной и подкислённой воде и хорошо отсушенных. Смешать его. с маслом и сливками. Нанести это пюре на ломтики хлеба произвольной формы и украсить, по желанию, маслинами, каперсами, свёклой и пр.