| Продукты: На 500 г рыбы — для пряного отвара: по 1 корню петрушки, сельдерея, 1 головка лука, 1 лавровый лист. 3—4 горошины душистого перца; для супа: 3 головки лука, 1 ст. ложка муки, 1—2 зубчика чеснока, 100 г очищенных ядер грецких орехов, 2 ст, ложки готового томатного соуса; соль по вкусу. Приготовить пряный отвар, процедить и охладить ero. Подготовить рыбу для варки. Опустить в пряный отвар, довести до кипения. Снять пену, посолить и, уменьшив нагрев, варить до полуготовности в течение 15 мин.
Вынуть рыбу из бульона и, сняв всплывающий жир, перелить этот жир в небольшую кастрюлю, куда добавить мелко нашинкованный репчатый лук, посыпанный мукой, закрыть посуду крышкой и, поставив на маленький огонь, протушить лук до мягкости. После этого положить тушеный лук в бульон, довести до кипения, затем опустить в бульон рыбу, проварить в течение 10 мин.
Заправить харчо толченным с солью чесноком, «Томатным острым соусом», толченными в ступке ядрами грецкого ореха. Проварить еще 10 мин.
Подать, положив в каждую тарелку кусок рыбы и посыпав харчо измельченной зеленью киндзы, петрушки или укропа.
Отличного вкуса харчо можно приготовить из осетровой рыбы.
В Грузии в харчо добавляют так называемое сунели — сухую смесь толченых семян киндзы, красного перца, зелени и других пряных растений.
Вместо томатного соуса в харчо можно положить протертые сквозь сито свежие помидоры (4 шт.) | 
