| Продукты: На 1000 г рыбной «мелочи» — 500 г крупной рыбы, по 7 г кория петрушки, сельдерея, 1 головка репчатого лука, 6 горошин черного перца, 1— 2 лавровых листа, 7 г лимона; соль по вкусу. Приготовить пряный отвар, добавив в него мелкую рыбку. Варить приблизительно 1 ч, чтобы рыбка полностью разварилась. Подготовить и нарезать порционными кусками более крупную и некостистую рыбу, предварительно освободив ее от кожи и костей. Процедить пряный отвар, поставить его снова на огонь и, когда он опять закипит, опустить в него подготовленные порционные куски крупной рыбы. Проварить 15—20 мин.
Перед подачей к столу посыпать уху зеленью. В каждую тарелку положить кусок рыбы и несколько ломтиков лимона без зерен.
Самая вкусная уха получается из парной или живой рыбы.
Для варки пряного отвара пригодна любая мелкая рыбка ершики, окуньки, пескари и др. Из крупной — хороша такая рыба, как щука, сиг, линь. | 
