Продукты: На 1000—1200 г рыбы - по 1 шт. моркови, корня петрушки, сельдерея, 6—8 горошин черного перца, 1—2 лавровых листа; для фарша: 50 г пшеничного хлеба, 1 ст. ложка масла, 1 маленькая головка лука, 1/г стакана молока, 1 ст. ложка муки; соль, перец молотый, зелень по вкусу. С подготовленной рыбы снять филей без кожи и костей.
Все пищевые отходы — головы, кости, кожу, хвосты — залить холодной водой, добавить морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком. Варить в течение 1 ч, после чего процедить бульон.
Мелко нашинковать и слегка обжарить репчатый лук, намочить в холодном молоке черствый пшеничный хлеб, пропустить 2 раза через мясорубку филеи рыбы вместе с обжаренным луком и вымоченным хлебом. Заправить фарш растопленным сливочным маслом, солью, перцем.
Выложить фарш на стол, посыпанный мукой, сформовать из фарша толстую колбаску. Опустить в кипящий бульон и варить приблизительно 15 мин, после чего эту колбаску извлечь, нарезать ломтиками. Горячий бульон процедить.
Подавать суп, посыпав зеленью петрушки. В каждую тарелку положить 1—2 ломтика фрикаделей.
Для этого супа наиболее пригодна некостистая рыба (щука, судак, налим).
Если используется мороженая рыба, в фарш нужно добавить 1 сырое яйцо.
Суп пригоден и для праздничного обеда. | 
