| Продукты: 1 кг рыбы, 100 г лука, 1 лавровый листик, 150 г помидоров, 150 г кислого молока, 2 яйца, 15 г петрушки и 1 г чёрного перца. Отделить голову осетра, нарезать на несколько кусков, положить в кастрюлю, залить водой, прибавить лук и лавровый лист и варить 15—20 минут. Посолить по вкусу, прибавить часть помидоров, нарезанных ломтиками, и варить до готовности, после чего бульон процедить. Добавить рис и оставшиеся помидоры, очищенные от кожицы и семян и нарезанные мелкими кусочками, очищенную от костей мякоть осетрины положить в бульон и варить ещё 15 минут,
затем снять с огня и заправить кислым молоком и яйцами. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, чёрным перцем и прибавить кислоты по вкусу. Подать на стол горячим. | 
