| Продукты: На 500—600 г осетровой рыбы — по 1 корню петрушки, сельдерея н лука-порея, 1 головка репчатого лука, 100 г щавеля, 50 г шпината, 150 г огурцов соленых, 1,5—2 ст. ложки масла, 1 сырой яичный желток, 1 стакан молока; соль по вкусу. Подготовленный кусок осетрины залить холодной водой, посолить, варить до готовности. Затем извлечь рыбу, переложить в другую посуду и залить небольшим количеством бульона.
Перебрать и мелко нарезать щавель и шпинат.
Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой.
Петрушку, корень сельдерея, лук-порей и репчатый лук измельчить и слегка обжарить на масле.
Подогреть бульон до кипения и положить в него огурцы, обжаренные коренья и специи. Варить приблизительно 25—30 мин. Через 20—25 мин добавить шпинат и щавель н процеженный огуречный рассол.
Сырой яичный желток размешать с теплым молоком, поставить на слабый огонь и, помешивая, прогреть, но не до кипения.
Подогреть нарезанную порционными кусками рыбу. Положить в каждую тарелку. Рассольник заправить яично-молочной смесью. Посыпать измельченной зеленью петрушки.
Этот суп хорош для праздничного стола.
Для обычного обеда отварную осетровую рыбу можно подать с соусом хрен и отварным картофелем на второе, а вместо яично-молочной заправки использовать сметану (50—75 г).
Шпинат при желании можно заменить листиками зеленого салата. | 
