| Продукты: 2 кг мидий, 100 г белого вина, 500 г воды, 50 г моркови, 50 г лука, 50 г сельдерея, 1 лавровый листик, 1 г черного перца, 125 г масла, 100 г помидоров, 50 г вермишели, 200 г кислого молока, 2 яйца, 15 г петрушки Готовим бульон: Зачистить раковины мидий от наростов, хорошо вымыть щеткой, чтобы они не загрязнили бульона, уложить в кастрюлю и влить белое вино и холодную воду. Добавить лук, морковь, сельдерей, черный перец и лавровый лист. Накрыть крышкой и припустить на огне, помешивая время от времени, пока все мидии не раскроются. Готовые мидии снять с огня и, когда они немного остынут, вынуть из них мясо, а бульон, в котором припускалисть мидии, внимательно процедить. Мясо мидии внимательно осмотреть, и удалить песчинки, которые в нем часто попадаются.
Спассеровать на масле муку, а затем прибавить очищенные от кожицы и семян помидоры, нарезанные на мелкие кусочки, залить бульоном из мидий и варить 10-15 минут. В готовый суп положить отдельно сваренную вермишель и мясо мидий. Заправить кислым молоком, яичными желтками и солью. Посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, прибавить кислоты по вкусу. Суп подавать на стол горячим. | 
